Feijoada

O que é feijoada ?

Feijoada é uma designação comum dada a diversos pratos. Feijoadas são normalmente preparadas a base de feijão e carne de porco.

Bem, vou ensinar como fazer vários tipos de feijoadas: a brasileira, a portuguesa (Feijoada à transmontana), a Maniçoba (uma feijoada paraense) e a feijoada francesa (Cassoulet).

Vamos lá:

Feijoada brasileira:

Ingredientes desta feijoada:

  • 1 kg de feijão preto;
  • 1/2 kg de carne de porco salgada;
  • 1/2 kg de carne-seca;
  • 1 pé (chispe);
  • 1 orelha;
  • 1 focinho;
  • 1 rabinho;
  • 1/2 kg de carne bovina fresca (ponta de agulha ou braço);
  • 1/2 kg de lingüiça calabresa;
  • 1 osso de presunto;
  • 1 paio;
  • 100 gramas de toucinho fumeiro (bacon defumado);
  • 1/2 kg de lombo de porco fresco (ou costeletas de porco);
  • cebola;
  • óleo;
  • 5 folhas de louro;
  • alho;
  • cheiro-verde;
  • couve;
  • molho carioca;
  • laranjas.

Como preparar a feijoada:

  1. Na véspera, colocar de molho a carne de porco salgada, a carne-seca, o pé, a orelha, o rabinho e o focinho de porco salgados.
  2. No dia seguinte, de manhã, levar ao fogo o feijão preto em caldeirão com bastante água.
  3. Em outra panela, ferver os ingredientes postos de molho.
  4. Depois de cozer o feijão uma hora, juntar as carner fervidas, o louro e acrescentar a carne bovina, a linguiça, o osso de presunto, o paio, o toucinho (bacon), as costeletas de porco (ou o meio quilo de lombo de porco fresco).
  5. Quando tudo já estiver cozido, juntar o refogado, feito à parte, com cebola picada, uma colher (sopa) de óleo, alho pisado e cheiro-verde. Provar o sal e deixar ferver, até bem cozido, em fogo brando, para não grudar no fundo do caldeirão.
  6. Para servir, colocar os ingredientes numa travessa, arrumando com jeito (o feijão será levado à mesa numa sopeira ou grande tigela de barro).
  7. Servir com o molho carioca* e laranjas doces, picadas e polvilhadas (ou não) de sal fino.
  8. Servir com couve frita em alho e óleo, e arroz ou com farinha de mandioca, torresmo, mandioca frita. Pode ser condimentada com pimenta malagueta a gosto (à mesa, por cada comensal).
Ingrediente do molho carioca:
  • Duas colheres (sopa) bem cheias de pimenta cumari ou Pimenta malagueta, bem curtidas;
  • Uma porção de salsa picada, bem fininha;
  • Uma pitada de sal;
  • Caldo de limão galego.
Preparo do molho carioca:
  1. Amasse bem as pimentas e junte a salsa e o sal.
  2. Coloque numa molheira e cubra tudo com o caldo de limão galego.

Maniçoba (feijoada paraense):

Ingredientes desta receita:

  • 3 kg de maniva moída (folha da mandioca-brava)
  • 1/2 kg de toucinho
  • 1/2 kg de carne-seca
  • 1/2 kg de lingüiça portuguesa
  • 1/2 kg de paio
  • 1/2 kg de lombo de porco
  • 1/2 kg de orelha de porco
  • 1/2 kg de rabo de porco
  • Alho e pimenta-de-cheiro a gosto

Como fazer esta feijoada:

  1. Comece quatro dias antes de servir. No primeiro dia, coloque a maniva moída numa panela grande com bastante água pela manhã e deixe ferver até anoitecer, em fogo brando, sem deixar a água secar.
  2. No segundo dia, acrescente o toucinho e deixe ferver novamente pelo dia inteiro.
  3. No terceiro dia, escalde todas as carnes e coloque-as na panela da maniva. Ferva de novo pelo dia inteiro, mexendo às vezes.
  4. No quarto dia, acrescente o alho espremido e a pimenta. Deixe ferver por mais 6 horas, mexendo às vezes.
  5. Sirva com arroz branco e farinha de mandioca.

Feijoada portuguesa (feijoada à trasmontana):

Ingredientes desta receita:

  • 1 Kg de feijão vermelho
  • 500 g de orelha de porco
  • 200 g de focinho de porco
  • 1 pé de porco inteiro
  • 1 lingüiça grande
  • 100 g de salpicão
  • 100 g de presunto
  • 10 mL de azeite
  • 1 cebola grande
  • 1 ramo de salsa
  • 1 folha de louro
  • 1 dente de alho
  • pimenta branca, malagueta e colorau, cravo e sal a gosto.

Como fazer esta feijoada:

  1. Deixar o feijão vermelho de molho em água fria desde a véspera, lavado e assim como as carnes defumadas.
  2. Cozinhar o feijão na água em que ficou de molho e as carnes separadamente, com água nova. Depois de ambos bem cozidos cortar em pedaços as carnes, lingüiça e salpicão. Cortar em rodelas a linguiça (chouriço de carne) e o salpicão.
  3. Dourar a cebola no azeite e juntar feijão com a água em que foi cozida (não deve ser muita). Juntar as carnes e um pouco da água em que foram cozidas.
  4. Temperar com sal, salsa, louro, o dente de alho picado, a malagueta, o colorau e, o cravinho. Deixar apurar com a fogo bem brando.
  5. Acompanha-se com arroz-de-forno bem seco.

Feijoada francesa (feijoada Cassoulet):

Ingredientes desta receita:

  • 1 kg de feijão branco
  • 1 colher de chá de sal
  • 1 orelha de porco (não salgada)
  • 250 g de bacon em fatias, cortado em tiras de 3 cm
  • 2 cenouras médias cortadas em 4 partes
  • 1 cebola média inteira com 2 cravos espetados
  • 2 dentes de alho com as cascas
  • 1 maço de salsa
  • tomilho e louro
  • 2 colheres de sopa de banha de porco ou manteiga
  • 400 g de costelinha de porco
  • 400 g de lombo de porco, cortado em cubos de 2cm
  • 300 g de linguiça calabreza fresca, cortada em rodelas de 1cm
  • 250 g de paio cortado em rodelas de 1cm
  • 400 g de paleta de cordeiro cortado em cubos de 2cm
  • pimenta-do-reino preta moída a gosto
  • 4 cebolas médias picadas
  • 1 dente de alho picado
  • 6 tomates maduros, sem pele e sem sementes
  • 1 colher de sopa de puré de tomate
  • farinha de rosca para cobrir

Como fazer esta feijoada:

  1. Na véspera, deixe o feijão de molho na água fresca.
  2. Se o feijão for novo, duas horas de molho são suficientes.
  3. No dia em que for servir o prato, comece a prepará-lo com 4 a 5 horas de antecedência.
  4. Escorra o feijão e coloque numa panela grande, de fundo bem espesso, de preferência, com 4 litros de água e sal.
  5. Junte a orelha de porco e 1/3 do toucinho.
  6. Leve ao lume (médio) e deixe levantar fervura.
  7. Vá tirando a gordura que se forma à superfície.
  8. Depois de levantar fervura, deixe cozinhar 5 minutos.
  9. Tire do lume e escorra, conservando na panela o toucinho e a orelha de porco.
  10. Volte a por a panela ao fogo, cubra com 2 litros e meio de água e junte as cenouras, a cebola inteira, o alho e o molho de temperos.
  11. Leve novamente ao fogo entre o baixo e médio e cozinhe perto de 2 horas e meia, até o feijão ficar mole.
  12. O tempo vai depender da qualidade do feijão.
  13. Enquanto o feijão estiver no fogo prepare as carnes.
  14. Aqueça a gordura e vá refogando, separadamente, as costelinhas, o lombo, as linguiças, o paio e o cordeiro.
  15. Vá salgando e apimentando cada um.
  16. Reserve.
  17. Prepare um refogado de tomate noutra frigideira.
  18. Aqueça a outra colher de banha e doure ligeiramente a cebola e o alho.
  19. Adicione os tomates e o purê de tomate e ainda 1 xícara de chá de caldo no qual o feijão foi cozido.
  20. Deixe no fogo por 5 minutos, salgue, apimente e reserve.
  21. Quando o feijão estiver mole, junte a ele as carnes e o refogado de tomate e cozinhe por mais 1/2 hora.
  22. Finalmente, transfira para a panela de barro, cubra com a farinha de rosca e gratine durante 30 minutos em fogo brando.
  23. Sirva bem quente.

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Eita. Agora é só cozinhar e depois se deliciar com pratos tão gostosos.