O sushi é uma iguaria japonesa que é famosa no mundo inteiro, sendo o prato oriental mais conhecido. Como manda a tradição, ele é feito com arroz temperado apenas com sal, açúcar e molho de vinagre, combinado com algum peixe fresco ou até mesmo com frutos do mar, frutas, vegetais e ovos.
Origem
A origem do sushi vem de uma técnica muito antiga de conservar peixes em arroz avinagrado. Dessa forma, ele ficava fermentado, com um sabor azedo. É daí que vem a palavra sushi, que em uma tradução literal significa “é azedo”.
Em sua primeira versão, o arroz não era consumido, servindo apenas como uma espécie de conservante para o peixe, sendo descartado na hora de consumir. Com o passar do tempo, foram sendo adicionados novos ingredientes que substituíam a carne de peixe, como frutos do mar e vegetais.
O método de fazer o sushi que conhecemos atualmente foi inventado pelo cozinheiro Hanaya Yohei no século XIX. Ele resgatou uma técnica primitiva de fast-food, onde não havia fermentação, feita para ser comido na hora e podendo ser vendido até em barracas de rua.
O Sushi no Brasil
O prato foi trazido pelos japoneses no início do século XX. Como vários ingredientes eram naturais do Japão e difíceis de conseguir, com o passar do tempo a receita foi sendo alterada. Atualmente, existem vários tipos de sushis que são vendidos em nosso país, que possuem ingredientes que não são encontrados no seu país de origem, confira alguns deles:
- Sushi de caranguejo;
- Maki de morango;
- Califórnia abacate;
- Maki de patê;
- Uramaki;
- Ebi maki com queijo.
Como Fazer – passo a passo
O Sushi é um prato que exige bastante atenção de quem vai preparar, pois um mínimo detalhe pode estragar a receita. Por conta disso, leia calmamente o passo a passo e só depois comece a por em prática. Confira:
Ingredientes (Sushi)
- 6 folhas de algas (nori);
- 500 g de arroz japonês;
- 1 xícara (café) de maionese;
- 300 g de salmão;
- Molho Shoyo;
- Alface.
Ingredientes (Tempero do Arroz)
- 50 g de açúcar cristal;
- 75 ml de vinagre de arroz;
- 25 ml de saquê de cozinha;
- 1 colher (chá) de sal.
Modo de preparo (Tempero do Arroz)
- Em uma panela, coloque todos os ingredientes;
- Ainda fora do fogo, vá mexendo até que o sal e o açúcar estejam completamente dissolvidos;
- Leve ao fogo e deixe até o molho ficar transparente;
- Quando isso acontecer, desligue o fogo e reserve o molho.
Modo de Preparo (Arroz)
- Lave bem o arroz antes de cozinhar, mas com movimentos leves, para evitar que ele quebre e fique com uma aparência feia.
- Deixe a água escorrer bem e leve a uma panela.
- Adicione água na seguinte proporção (para cada medida de arroz, uma medida de água);
- Não se preocupe em colocar temperos e muito menos fritar o arroz, basta levar ao fogo somente com água.
- Leve ao fogo (alto) e tampe a panela até que a água ferva.
- Quando ferver, coloque em fogo baixo, ainda com a panela tampada e deixe que cozinhe por cerca de 10 minutos até a água secar.
- Passado esse tempo, verifique se ainda tem água fervendo nas bordas e também no fundo da panela. Para isso, com a ajuda de uma colher, pegue um pouco de arroz do fundo. Se estiver brilhante, deixe que cozinhe mais um pouco até que seque toda a água.
- Quando perceber que secou, desligue o fogo, mas não destampe a panela durante cerca de 10 minutos, para que o cozimento termine no vapor;
- Coloque o tempero que você preparou para o arroz dentro da panela aos poucos. Vá misturando em movimentos suaves, até perceber que o sabor está no ponto.
Modo de Preparo (Sushi)
- Pegue uma esteirinha própria para fazer sushis e coloque-a na sua frente.
- Disponha uma folha de alga em cima dela, mas sempre lembrando de deixar um espaço de no mínimo 1 cm da extremidade da esteirinha (fazendo isso, você consegue enrolar melhor os sushis).
- Com as mãos mesmo, pegue pequenas porções do arroz e coloque sobre a alga, espalhando e fazendo uma camada nem muito grossa, nem muito fina.
- Mantenha um recipiente com água do seu lado enquanto manuseia o arroz, para que ele não fique grudando nas suas mãos.
- Em cima do arroz, coloque uma fatia de salmão e uma tirinha de alface, de forma que vá de uma extremidade à outra da alga.
- Caso queira, você pode colocar também um pouco de maionese.
- Vá enrolando com bastante cuidado e firmeza, para que o resultado seja um cilindro uniforme e firme.
- Com uma faca bem afiada, corte em fatias grossas.
- Seu sushi está pronto! Basta servir com um recipiente de molho shoyo.
Algumas dicas
- Antes de tudo, faça o tempero do arroz, para depois começar a fazer os demais ingredientes;
- Quando for colocar o tempero, o arroz deve estar quente, do contrário, não vai pegar sabor;
- Aproveite o tempo que o arroz (já temperado) demora para esfriar e vá cortando o salmão no formato de tirinhas;
- Você pode substituir o salmão por outros peixes mais baratos ou até por legumes;
- Uma dica importante é deixar as algas sempre dentro da embalagem, tirando-as apenas na hora de enrolar os sushis. Quando elas ficam muito tempo expostas ao meio, amolecem rapidamente.
- Todos os ingredientes devem ser organizados de forma que fiquem sempre à sua mão. Isso facilita bastante no preparo.
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Como Fazer Sushi no programa VER MAIS
